Nebezpečná pleseň: Čo by ste mali hneď vyhodiť z chladničky

Pleseň, ktorú si mnohí spájajú len s drobným fľakom na povrchu potravín, môže predstavovať vážnejší problém, než sa na prvý pohľad zdá. Odborníci upozorňujú, že jemné vlákna plesne prenikajú hlboko do jedla ešte predtým, než sa objavia prvé viditeľné známky skazenia. Toxikológ Dr. Brad Reisfeld varuje, že pleseň dokáže produkovať toxické látky, ktoré zostávajú v potravinách aj po odstránení zjavne napadnutej časti. Preto je odkrajovanie plesnivého miesta často nedostatočné na zabezpečenie zdravia.

Pri mäse je najčastejším problémom bakteriálny rozklad, ktorý sa môže prejaviť zmenou farby, povrchu či nepríjemným zápachom. Nebezpečné mikroorganizmy však nemusia byť vždy viditeľné ani cítiť. Ak máte podozrenie, že mäso bolo skladované príliš dlho alebo mimo chladničky, jeho konzumácia môže predstavovať vážne zdravotné riziko. Je lepšie byť opatrný a takéto potraviny radšej vyhodiť.

Ovocie, ktoré je prezreté alebo pomliaždené, je ideálnym prostredím pre plesne. Tieto plesne často sprevádza zatuchnutý pach a môžu produkovať toxíny, ktoré sú škodlivé pre organizmus. Pri mäkkom ovocí je najbezpečnejšie vyhodiť celý kus, pretože odkrojenie plesnivej časti nemusí zaručiť bezpečnosť. Pri tvrdších druhoch ovocia platí to isté – plesňové vlákna môžu siahať hlboko do dužiny, a preto je lepšie ich radšej zlikvidovať.

Niektoré plesne, ktoré sa objavujú na obilninách, orechoch či chlebe, produkujú škodlivé látky pre pečeň. Chlieb, so svojou pórovitou štruktúrou, je obzvlášť náchylný na rýchle šírenie plesní. Ak si všimnete nezvyčajný vzhľad alebo zápach, najrozumnejším riešením je potravinu vyhodiť.

Pri syroch je situácia o niečo zložitá. Plesňové syry, ako brie či roquefort, obsahujú ušľachtilé kultúry, ktoré sú súčasťou ich výroby. Ak sa však na syre objavia náhodné farebné alebo chlpaté škvrny, ide o nežiadanú pleseň. Mäkké syry sú obzvlášť náchylné na rýchle šírenie plesní, a preto sa zvyčajne vyhadzujú celé. Pri tvrdých syroch je potrebná opatrnosť, aby sa kontaminácia nerozšírila ďalej.