Plesnivý chlieb: Prečo je lepšie vyhodiť ho celý?

Mnohí z nás sa už stretli so situáciou, keď sa na čerstvom chlebe objavili modré škvrny plesne. V takýchto prípadoch sa často rozhodujeme, či len odkrojiť postihnutú časť, alebo celý bochník vyhodiť. Odborníci však upozorňujú, že riziko kontaminácie je vyššie, ako sa zdá, a radia zvoliť radikálnejšie riešenie.

Podľa Beth Wintersovej, technickej manažérky v inovačnom centre pre potraviny a nápoje The Food Works, by sme mali bez váhania zlikvidovať celý bochník chleba, ak na ňom nájdeme aj len malú stopu plesne. Pleseň sa totiž môže rozšíriť hlbšie do chleba, než je viditeľné voľným okom, a jednoduché odkrojenie postihnutej časti problém nevyrieši. Šéfkuchár Saifur Rahman dodáva, že krájanie plesnivého chleba môže preniesť kontamináciu na ostatné časti, čím sa situácia zhorší.

Plesnivý chlieb môže predstavovať vážne zdravotné riziko. Niektoré druhy plesní produkujú mykotoxíny, ktorých účinky sú ťažko posúdiť. Zatiaľ čo zdraví dospelí zvyčajne nepociťujú vážne následky, môžu sa objaviť mierne tráviace ťažkosti či alergické reakcie. Vdychovanie spór pri manipulácii s plesnivým chlebom môže dráždiť dýchacie cesty, preto je najlepšie sa plesnivému chlebu vyhnúť úplne.

Aby ste predišli plesniveniu chleba, odborníci odporúčajú niekoľko tipov. Chlieb je najlepšie ihneď po zakúpení zmraziť, čím sa zastaví rast plesní. Ak ho plánujete skonzumovať v krátkom čase, uložte ho do chladnej a suchej skrinky, ideálne v pôvodnom obale. Dôležité je tiež manipulovať s chlebom suchými rukami a používať čistý nôž, aby sa minimalizovalo riziko kontaminácie. Pravidelné upratovanie chlebníka a odstraňovanie omrviniek je ďalším krokom k zníženiu rizika plesne.